对糖尿病患者而言，蔬菜中心优势表现在三大维度。首要，绝大多数蔬菜（特别对错淀粉类蔬菜）升糖指数（GI）极低，大多在 30 以下，食用后不会导致血糖大幅度动摇，还能经过丰厚的膳食纤维推迟胃排空速度，减缓主食中碳水化合物的消化吸收，协助平稳餐后血糖。临床多个方面数据显现，每日食用 500克以上蔬菜的糖友，餐后 2 小时血糖均匀比蔬菜摄入缺乏者低 1.8mmol/L，糖化血红蛋白（HbA1c）下降 0.5%-0.8%。

  其次，蔬菜含有非常多的维生素（如维生素 C、维生素 B 族）、矿物质（如钾、镁）和植物化学物（如类黄酮、叶绿素），能补偿糖尿病患者因饮食操控或许呈现的养分缺口。例如，钾元素可协助调理血压，削减心血管并发症危险；镁元素能改进胰岛素敏感性，辅佐提高控糖作用。最终，蔬菜热量低、体积大，能增强饱腹感，协助糖友在操控总热量摄入的一起，防止因饥饿导致的过量进食，对体重办理也非常有利。因而，我国居民膳食攻略清晰主张，糖尿病患者每日蔬菜摄入量应不少于 500 克，且深色蔬菜占比不低于一半。