提起主食，大多数人想到的或许便是米饭、馒头号，其实除了这些，有些蔬菜很合适当主食吃。以下5种蔬菜当主食吃，能带来意想不到的优点。

  我国注册养分师韩冬梅表明，马铃薯钾含量高达347毫克/100克，维生素C含量为27毫克/100克，远高于其他主食，乃至高于大多数的根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜。多酚类物质含量也很高，这种植物化学物和维生素C都具有抗氧化效果，有助于维护心血管。

  《我国居民膳食攻略（2022）》引荐，每天可用100克马铃薯来代替50克熟米饭。

  北京中医药大学东方医院养分科养分师魏帼表明，山药脂肪含量低、水分高、饱腹感强，用其替换一部分精米白面，能削减能量摄入，有助操控体重。

  北京积水潭医院内分泌科主任医生陈海翎主张：吃100克蒸山药，就削减45克熟米饭或许35克馒头。

  我国注册养分师谭凯元表明，芋头含丰厚膳食纤维、B族维生素、钾、钙、镁、硒等养分素；升糖指数（GI）仅为53，归于低GI食物，需求控血糖的人群可用它代替部分主食。

  首都保健养分美食学会理事谷传玲表明，市面上的贝贝南瓜、新疆的贵族南瓜含水量低，能量和马铃薯挨近，合适代替部分主食，甜甜糯糯特别好吃。

  此外，南瓜还含很多果胶，占果肉干物质的7%～17%，能增强饱腹感利于瘦身，对缓解便秘也有协助。

  南瓜蒸着吃最理想，没油没盐，能完美坚持其健康特性，还能够跟大米一同蒸成南瓜米饭。

  陈海翎表明，莲藕含有十分多的维生素C、膳食纤维，有助于安稳血糖，并且其升糖指数不高，对血糖影响较小。

  此外，不要把以上这些淀粉含量高的蔬菜当叶类菜相同无限量地吃，正确吃法是代替部分主食吃。