大皖新闻讯 乌菜、小菠菜、大白菜，萝卜、花菜和红菜苔，在生鲜超市货台，这些蔬菜都有一个显眼的标示：霜打菜。

  连日来，霜打菜遭到市民热捧，不仅在交际渠道登上热搜，也成为生鲜超市顾客选购的“热搜”。养分医师表明，霜打菜的挑选、烹饪也有考究，脾胃虚寒易腹泻人群，主张不宜生吃或很多食用。

  在合肥龙川路一家生鲜超市，霜打菜品类丰厚。记者看到，既有乌菜、小菠菜和大白菜等叶类蔬菜，也有白萝卜、青萝卜等根茎类。在外包装上，有显着的霜打菜字样，并标示着“格外甜”。一名工作人员正在熟练地为外卖单拣货，“最近点霜打菜的挺多，特别是这个乌菜和小菠菜。”

  “冬季做火锅，下面条，放一把霜打的乌菜，滋味甜丝丝的。”顾客张女士和记者说，霜打菜口感嫩甜，像儿时下过霜后，自己在菜地里摘菜烹饪后的滋味，“主要是价格也不贵。”

  在该生鲜超市的APP上，记者也看到有“冬日限制霜打菜”专区，乌菜位列霜打菜畅销榜第一位，月回头客超 1 万人次。

  从批发端看，百大周谷堆商场信息中心副主任王萍介绍，霜打菜菜叶色彩深，吃起来口感好，现在商场上出售的霜打菜主要是菠菜、青菜、乌菜，“霜打菜为露天栽培，因露地菜产值有限，出售的量也有限，在售的仍以大棚菜为主。”

  霜打菜为啥甜？它和一般菜养分有差异吗？合肥市第一人民医院滨湖院区养分科养分医师李远碧表明，霜打菜是指秋冬时节通过天然霜冻的蔬菜，和一般蔬菜比较养分成分差异不大，中心养分差异是淀粉转化为葡萄糖等可溶性糖，分解了部分粗纤维保留了矿物质。

  她介绍，常见的霜打菜主要是耐寒的十字花科、根茎类或叶菜类，如大白菜、小白菜、白萝卜、菠菜、乌塌菜等。“霜打菜含有的可溶性糖提升了甜度风味，一些菜含有更多抗氧化物质如维生素C、多酚类等，所以口感更清甜软糯。”

  因阅历了低温霜冻，霜打菜也减少了部分粗纤维和草酸，让口感更软糯更易消化。但在挑选、烹饪中也有考究。

  李远碧和记者共享，首先是挑选新鲜无冻烂、无发黑霉变的菜，冻伤发黏的直接丢掉。“防止挑选茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，霜冻后质地会变差。”

  一起，霜打菜易沾霜尘，在清洗时，主张浸泡5-10分钟后流水冲刷，先洗后切防止水溶性维生素丢失。“烹饪时刻别过长，清炒、白灼最佳。”

  而脾胃虚寒易腹泻人群，其主张不宜生吃或很多食用霜打菜，避免对身体形成担负。