血液天长地久顺利地活动，最厌烦“堵车”。而“堵车”的危险，往往来自几个方面：

  缺少抗氧化物：血管壁一向处在“氧化应激”状况，简单受损，给“路障”供给落脚点。

  所以，对血液友爱的饮食，不是只茹素，而是要聪明地吃肉，聪明地用油，聪明地调配。

  但带鱼，尤其是它银光闪闪的那层皮，是个宝。那层皮富含卵磷脂和不饱和脂肪酸。对保持细胞膜健康、调理血脂有优点。

  要害细节：带鱼的腥味，多半来自腹内的黑膜和脊骨处的血污。处理洁净，就成功了一大半。

  1、处理带鱼。这是最重要的一步。带鱼剪去头尾，去掉内脏。要点来了：用厨房剪刀，顺着鱼骨剪开腹部，把里边那层黑色的薄膜完全撕掉。然后用活动的冷水，边冲边用手捏搓脊柱骨那里的淤血，直到水变清。最终用刀悄悄刮去外表的银脂（可留可不留，我一般留，养分好）。

  2、腌制去腥。处理好的带鱼切生长约5厘米的段。用姜片、葱段、花椒和一小撮盐，悄悄抓匀，腌制15分钟。不要用料酒，料酒滋味挥发不完全，反而怪。

  3、先蒸。蒸锅水烧开。腌好的带鱼段，捡去花椒葱姜，平铺在盘子里，不要叠放。放入蒸锅，大火蒸5分钟。这一步是为了让鱼肉定型、老练，并进一步逼出腥水。

  4、裹粉。蒸好的带鱼会出一些汤汁，倒掉。把鱼块略微晾一下，外表轻轻枯燥时，薄薄地裹上一层面粉。只需薄薄一层，意图是为了煎出酥壳，不是挂糊。

  5、香煎。平底锅烧热，倒浅浅一层油，能铺满锅底就行。油热后，放入带鱼块，中火慢煎。煎到一面金黄酥脆，再翻面。全程大约每面煎2-3分钟。用筷子轻压，感觉外壳硬挺，就好了。

  出锅的带鱼，外壳是金黄的，有细密的小酥泡。咬下去，“咔嚓”一声，里边是洁白、蒜瓣状的肉，十分嫩。只要淡淡的咸味和焦香，没有一丝腥气。

  要害在于“回锅”。先用水煮出五花肉里剩余的脂肪，再回锅煸炒，把油脂逼出来。这样，肉片变得干香，肥而不腻。

  蒜苗，在这里不仅是配菜。它含有的大蒜素和膳食纤维，能与动物脂肪构成一种风趣的平衡。

  1、煮肉定乾坤。整块五花肉冷水下锅，放几片姜、十几粒花椒。大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮20-25分钟。用筷子能轻松扎透肉皮，但内部还有一点粉红时，捞出。肉汤别倒，藏着煮白菜豆腐，极鲜。

  2、切肉有考究。煮好的肉放凉（或浸一下冷水），切成2-3毫米厚的薄片。要趁肉还有弹性时切，太凉了切不动，太热了切散。

  3、煸炒出油。锅烧热，不放油，直接下肉片。用中火渐渐煸炒，你会看到肉片弯曲，通明油脂被逼出来。炒到肉片边际微焦，像“灯盏窝”状，盛出。锅里会留下不少猪油。

  4、炒香酱料。用锅里底油，小火下入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油和香味。然后参加小半勺甜面酱。这是诀窍，能添加复合的酱香和一丝回甜，平缓纯豆瓣的咸辣。

  5、回锅合炒。将煸好的肉片倒回锅中，与酱料翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱色。然后倒入斜切成段的蒜苗（蒜白部分先下锅炒几下），转大火，快速翻炒。

  6、锅气十足。炒到蒜苗断生，叶子变软，沿锅边淋入几滴煮肉的汤，激出蒸汽和香味，快速翻炒两下，即可出锅。

  肉片干香，肥肉部分晶莹剔透，一点也不腻。蒜苗脆嫩，吸收了肉香和酱香。整道菜香气扑鼻，是厚实的满足感。

  猪里脊供给优质蛋白。青红椒含有十分多的维生素C和抗氧化物。洋葱含有前列腺素A和槲皮素。

  食材：猪里脊 1小块（约150克）、青椒、红椒 各半个、洋葱 半个、大蒜 2瓣

  1、肉丝上浆。里脊肉顺着纹路切成丝。加一点生抽、白胡椒粉、一小勺水和一勺淀粉，抓匀。最终淋一点食用油封住，腌制10分钟。这样炒出来的肉丝才嫩。

  2、预备碗汁。这是快炒菜不手忙脚乱的诀窍。小碗里放一勺生抽、半勺淀粉、两勺清水，搅匀备用。

  3、滑炒肉丝。锅烧热，倒比平常炒菜稍多的油，油温四成热（手放在锅上方能感到热气），下入肉丝，快速滑散。肉丝一变白，马上盛出。

  4、爆香蔬菜。用锅里余油，爆香蒜片。先下洋葱丝，炒出香气、边际变通明。然后下青红椒丝，转大火，快速翻炒30秒。

  5、交融勾芡。把炒好的肉丝倒回锅中，翻炒两下。然后淋入预备好的碗汁。汤汁会敏捷变稠，均匀地包裹在每一根肉丝和蔬菜上。翻炒均匀，即可出锅。

  肉丝滑嫩，青红椒脆甜，洋葱软中带脆。薄薄的芡汁让滋味附着在食材上，鲜美又清新。一盘菜，有红有绿有白，看着就舒畅。

  香酥带鱼，用更聪明的方法，获取深海鱼的优质脂肪。蒜苗回锅肉，用“回锅”的才智，化解肥肉的油腻，享用厚实的肉香。青红椒洋葱炒肉丝，用快炒和勾芡，完成养分与功率的平衡。

  维护血管，是一场源源不断的陪同。就藏在这一餐一饭的烟火气里，藏在这有滋有味的挑选里。

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