今日，就聊聊这3样家家都有的“长命菜”。用最家常的做法，吃出最舒坦的感觉。

  榜首，它的铁含量在蔬菜里算优秀的。尽管吸收不如红肉，但能帮你日常“添砖加瓦”。

  第二，它富含的胡萝卜素，能在身体里变成维生素A。这东西，是维护我们身体里榜首道防地——黏膜的。

  焯水，不是过场。烧一锅足量的开水，水里滴几滴食用油。水滚开后，把洗净的菠菜整棵放进去。别切！烫20秒，看到叶子变深绿、立刻捞起。这一步，能去掉80%以上的草酸，吃起来不涩，也不影响钙的吸收。

  攥干，要有力气。捞出的菠菜，立刻放进凉开水里过一下。然后，用手用力攥成团，把水分挤得越干越好。这是菠菜炒完不出汤的魂灵。攥干后，再切成段。

  2、大火，快速翻炒十几下。淋入一小勺生抽或少量盐调味。翻炒均匀，立刻出锅。

  它水分足，纤维多，能很好地吸收肉汁的鲜美，又化解猪肉的油腻。一同炖得烂烂的，进口即化，自带甜美。

  白菜要“杀”一下。白菜帮子切成宽条，用一点点盐抓匀，腌5分钟。然后挤掉渗出的水分。这一步能让白菜帮在炖煮时更快入味，口感也更爽脆。

  粉条泡发有考究。用红薯粉条最好。温水泡发15-20分钟，泡到变软但还有硬芯就行。千万别泡到全软，不然下锅一炖就烂了。

  五花肉煸出油。带皮五花肉切片。锅烧热，少放点油，把肉片放进去，中小火渐渐煸炒。炒到肉片弯曲，油脂通亮。这一步能把肥油逼出来，肉吃着不腻，还特别香。

  1、煸好的五花肉推到一边（或先盛出）。用锅里的猪油，放几颗八角、葱姜蒜爆香。倒入挤过水的白菜帮，中火翻炒1分钟。

  3、把肉片拨回来，加热水，水量刚好与菜齐平。加两勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖。大火煮开，然后转中小火，盖盖炖10分钟。

  4、翻开盖子，放入泡好的粉条。用筷子把粉条按进汤汁里。持续盖盖，用小火炖8-10分钟。

  萝卜丝要“杀水”。白萝卜去皮，切成细丝。加一小勺盐，抓匀，腌10分钟。然后用力攥干水分。这一步能去除萝卜的辛辣气和剩余水分，炒出来才脆甜。

  肉丝嫩滑有次序。猪里脊或前腿肉切丝。加一点生抽、料酒、白胡椒粉抓匀。再加一小勺清水，朝一个方向搅打，直到水被“吃”进去。最终加半勺淀粉抓匀，封一层油。腌15分钟。

  2、用底油，爆香蒜末和一点干辣椒（不吃辣可省）。倒入攥干水的萝卜丝。大火，快速翻炒约1分钟，看到萝卜丝变软。

  3、把炒好的肉丝倒回锅里。沿着锅边淋入一小勺生抽。快速翻炒均匀，撒上点葱花。出锅！

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