盘一盘2025年的顶流蔬菜，羽衣甘蓝肯定榜上有名。被称为“超级蔬菜”的它，因赋有丰厚的膳食纤维，有着抗氧化、促进推陈出新等成效，深受顾客喜爱。还有烤肉时的“魂灵伴侣”——紫苏，那片裹着肉香的紫绿叶片，总能用共同香气化解门客的油腻……

  近年来，以羽衣甘蓝、紫苏为代表的深色蔬菜深受顾客喜爱。它们真的像商家所说的那样，是“养分优等生”吗？

  日子里常见的深色蔬菜包含菠菜、西兰花、紫甘蓝、黑木耳、胡萝卜、西红柿、胡萝卜、南瓜、茄子等。

  一般来说，叶菜类的叶子色彩越深，其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也越多。深色菜叶中钙和铁的含量比淡色菜一般要多1~2倍，胡萝卜素、维生素B2及维生素C含量要多5~10倍乃至更多。这类蔬菜遍及成长周期相对较长，能更充分地堆集养分，往往色彩越深，养分密度越高。它们为啥那么优异——

  ◆强效抗氧化剂：深色蔬菜的色彩来自天然活性物质，如绿色蔬菜中的叶绿素、紫色蔬菜中的花样苷、黄色蔬菜中的类胡萝卜素。这些色素自身便是强效抗氧化剂，能铲除体内自由基，削减细胞损害。

  ◆养分素含量更杰出：相较于淡色蔬菜，深色蔬菜的维生素(维生素C、维生素E、叶酸等)、矿物质(钙、铁、钾、硒等)和膳食纤维含量遍及更高，能更全面地满意人体养分需求。

  ◆助力慢病防备：其间的膳食纤维可下降胆固醇吸收、调理血糖，多栽培物化合物(如黄酮类、酚酸类)则有助于维护心血管、增强免疫力。

  从羽衣甘蓝中心养分素组成来看，其膳食纤维丰厚，有助于降血糖、降血脂、促进肠道活动，缓解便秘，改进现代人膳食纤维摄入缺乏的情况。

  ▶膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，是圆白菜的3倍多。

  ▶维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的约1.7倍。

  ▶胡萝卜素含量也很高，其间β-胡萝卜素还能够在体内转化为维生素A，对缓解眼疲惫和防备夜盲症有协助。

  虽然养分丰厚，但食用并没有奇特的效果，更不会有“看病成效”发生。这两年市面上的羽衣甘蓝汁有瘦身成效吗？其实，羽衣甘蓝自身有点苦，商家为了改进口感，常常会增加白砂糖、蔗糖、牛油果等，不只减不了肥，还有或许会增肥哦。

  来看另一种深色蔬菜——紫苏。这种被称为“东方香草”的植物，不只在我国有着近2000年的栽培使用前史，更全身上下都是宝——紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都能够食用，还可当作化工原料，具有较高养分价值和较大经济价值。

  作为深色蔬菜中的佼佼者，紫苏叶富含的膳食纤维能有用促进肠道活动，协助改进便秘问题；钙含量远超一般绿叶菜，是弥补钙质的优质植物来历；钾元素含量也适当丰厚，有助于调理体内电解质平衡，对心血管健康友爱。

  现在，紫苏大致上能够分为两种：一种是叶片两面呈紫色或一面紫一面绿的“紫苏”，另一种是全株绿色的“白苏”。其间紫苏的香气更浓郁，日常食用也更为遍及。

  紫苏籽的价值相同不行忽视。它不但能够直接作为坚果类零食食用，口感香脆、满口留香，还能用来榨油。不过必需要分外留意的是，紫苏籽油不耐高温，更适合用于凉拌、调味，这样才能够最大极限保存其养分成分。

  以紫苏为例，吃法简略多样，除了经典的紫苏叶包烤肉，还能够用它来炒鸡蛋；炖鱼时参加几片紫苏叶，不只能中和鱼的腥味，还能增加共同香气；喜爱清淡口味的话，洗净后直接生吃，既能享用原汁原味的幽香，又能最大极限保存养分。

  选购羽衣甘蓝时，应尽或许地挑选叶片挺括无黄斑的。食用时，可采纳将其制成凉拌沙拉等多种方法。因为羽衣甘蓝富含膳食纤维，不行过量食用，否则会导致胃肠道负担过重，引起胀气、肠胃不适等问题。此外，还有少部分人或许对羽衣甘蓝过敏，如有不良症状应立马中止食用。

  《我国居民膳食攻略2022 》提示，应餐餐有蔬菜，确保每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。